Humus

Tysiące przepisów i internecie a i tak wszyscy których znam kupują gotowy, dla czego? Pominę „nie chce mi się” (tu nie ma co chcieć albo nie chcieć bo to banalnie proste i  się robi samo). Podeszłam do sprawy profesjonalnie, i zrobiłam badania. Na grupie dwóch wybranych przyjaciółek (dziękuję Wam drogie moje). Więc po pierwsze usłyszałam: „…nie jemy tego na co dzień, jak czasami ktoś ma ochotę to kupuje mu  małe opakowanie, weź napisz jak to zrobić”. Telefon numer dwa: „… bo nie mam czasu, cieciorka się długo gotuje a humus nie jest smaczny jak się go zrobi z tej z puszki. Ponadto jak kupuje, to  małe opakowanie, a w zasadzie kilka, różnych, no wiesz smakowych…., ale mam tylko jedno miejsce w którym jak tkupię to mi smakuje…. weź napisz jak to zrobić, koniecznie!…”.

No i wychodzi na to że mimo że wydawało mi się że o humusie napisali już w „internetach” wszytko, to dalej warto nad tematem się pochylić.

HUMUS ogólnie:

  1. Letnią (bo łatwiej ) lub przestudzoną ciecierzycę miksujemy (blenderem ręcznym lub kielichowym), na gładką masę.
  2. Jeżeli koniecznie potrzebujecie znać ilości  to będzie to około 200 gram suchych ziaren. Powstanie z tego średni słoik humusu, który możecie podzielić na części i dodać do nich dodatki takie jak lubicie ( o tym będzie dalej)
  3. Dodajemy do niej około 2 łyżek pasty (przepis tu: ) tahini. Przepis macie też na końcu tej strony.
  4. Sól, i świeżo mielony pieprz.
  5. Około łyżki soku z cytryny (też trzeba skosztować żeby dodać tyle ile będzie Wam odpowiadało).
  6. Wyciśnięty  ( minimum ząbek)  czosnek.
  7. Miksujemy wszystko razem na gładką masę.
  8. Tak powstaje  podstawowa wersja humusu która może być bazą do dalszych eksperymentów.
  9. Świetny jest humus z suszonymi pomidorami i chilli (wystarczy kilka suszonych pomidorów wyjąć z zalewy, posiekać i zmiksować z humusem) dodać płatki  lub świeże chilli do smaku.
  10. Można do niego dodać posiekaną natkę pietruszki lub kolendrę, posypać prażonymi orzechami lub pestkami dyni, można dodać posiekaną szalotkę lub czerwona cebulę.
  11. Humus można zajadać z chlebem, plastrami surowych warzyw, jako dodatek do sałatek, mięsa kanapek z wędliną lub serami.
  12. Fajnie się miksuje z tuńczykiem z puszki, dobrze smakuje z pestkami granatu i pieczonymi: batatami, dynią czy buraczkami.
  13. A tak naprawdę to najprzyjemniejsze jest puszczanie wodzy fantazji do czego Was serdecznie (acz stanowczo) zachęcam.

 

HUMUS w szczegółach:

Gotowanie ciecierzycy:

  1. Namaczam na noc (no już mi nie mówcie że to taki problem wielki!).
  2. Rano odlewam wodę, i zalewam ponownie około 3 cm nad ziarna dodaje pół łyżeczki soli. (Do gotowania można dorzucić liście laurowe, kumin rzymski, kawałki jarzyn korzeniowych, generalnie zachęcam do szukania smaków które Wam odpowiadają. Cieciorka genialnie pochłania dodane do nie aromaty).  Można też ugotować ją samą.
  3. Dodaje 1/4 łyżeczki sody na 200 gram suchej ciecierzycy (zmieniamy wtedy zasadowość i cieciorka szybciej się gotuje).
  4. Gotujemy na niewielkim gazie do miękkości, namoczona cieciorka z sodą gotuje się około pół godziny do miękkości!!!! serio
  5. Ja to robię rano podczas przygotowywania śniadania. Potem wyłączam i idę w świat a cieciorka  zostawiona w garnku do wystudzenia, dochodzi sobie spokojnie.
  6. Prawda jest taka że warto ugotować ją samodzielnie ponieważ wtedy jej smak jest nie porównywalny ale ok  nie upieram się  możecie  użyć ziaren już ugotowanych, można je kupić w puszkach i słoikach.
  7. To o czym warto pamiętać to że najlepiej miksuje się ciepłe ziarna wraz z płynem, więc dobrze jest te gotowe wsadzić na moment do mikrofalówki lub podgrzać w inny sposób.
  8. Nie wylewajcie płynu z ciecierzycy zostawcie go żeby ewentualnie rozrzedzić humus podczas miksowania, do ulubionej przez Was konsystencji, lub UWAGA!!! ubić  lekko  i używać np. zamiast jajka do panierowania.

 

Pasta sezamowa Tahina lub Tahini 

Można kupić gotową ale po co? Skoro jest banalna w przygotowaniu.

Około 1/3 szklanki sezamu prażymy na suchej patelni, ja często dodaję do prażenia kmin rzymski, bo mimo że nie ma go w klasycznym przepisie to właśnie tak lubię.

Miksuję w wąskim i wysokim naczyniu na gładką masę z dodatkiem kilku łyżek oleju rzepakowego, trwa to chwilę ale nie zniechęcajcie się, bo warto. Możemy ją przechowywać w zamknięty słoiczku około tygodnia w lodówce.

 

,

Skomentuj

Tahini

Pasta sezamowa Tahina lub Tahini 

Można kupić gotową ale po co? skoro  jest banalna w przygotowaniu, a ponadto powstaje z tego co macie zapewne w swoich szufladach czyli z sezamu i oleju (ja używam rzepakowego).

Około 1/3 szklanki sezamu prażę na suchej patelni, często dodaję do prażenia kmin rzymski, bo mimo że nie ma go w klasycznym przepisie to właśnie tak lubię. Ponadto kumin genialnie podbija smak HUMUSU do którego najczęściej używam tej sezamowej pasty. Uprażony na złoto sezam miksuję w wąskim i wysokim naczyniu na gładką masę z dodatkiem kilku łyżek oleju rzepakowego i szczypty soli, trwa to chwilę ale nie zniechęcajcie się, bo warto. Możemy ją przechowywać w zamknięty słoiczku około tygodnia w lodówce.

Poza Humusem możemy jej używać jak bazy do sosów sałatkowych, curry i innych dań orientalnych.

 

, , ,

Skomentuj

Jesienne indyjskie curry z dynią i domowymi chlebkami nan i aromatycznym ryżem.

Nie ukrywam, że miałam wątpliwości czy pisać ten przepis, i zabierałam się do niego jak do jeża.  Po pierwsze nigdy nie byłam w Indiach, po drugie żadna ze mnie specjalistka od orientalnej kuchni. Zawsze jednak istnieje druga strona medalu, na rewersie mojego, pojawiła się myśl! Olśnienie!

To jest blog o moim gotowaniu i założenia pojawiają się na nim przepisy tych potraw, które jadamy na co dzień. A  curry  w różnych odsłonach uwielbiamy wszyscy i dla tego jadamy je często. Jest naprawdę smaczne, i mimo że początkowo wydaje się mocno skomplikowanym daniem, to wystarczy przygotować je raz, i wszytko staje się jasne.

Dobra nie nudzę więcej.

Czas zabrać się za pisanie.

Curry indyjskie z wołowiną i dynią

Porcja 8-10 osób

Nastawcie się na około 30 minut przygotowywania curry i około 15 minut duszenia (dania) podczas których piekę zwykle chlebki -tu przepis: nan i gotuję aromatyczny ryż z kardamonem i innymi przyprawami.

Read the rest of this entry »

, , ,

2 Comments

Chlebki Nan

Możecie je zrobić w wersji czosnkowej jeśli lubicie. Jeśli nie to posypcie je czarnuszką, kozieradką lub sezamem.

Sprawa jest prosta, a jeśli macie w domu jakieś urządzenie do wyrabiania ciasta, to już kompletny luz :-)

  • 2,5 łyżeczki suszonych drożdży
  • 2 łyżeczki cukru
  • 185 ml (3/4 szklanki) ciepłej wody

Wymieszać i odstawić do wyrośnięcia na chwilę. ja to robię w misie robota kuchennego.

Po około 10 minutach dodać :

  • 375 gram (3 szklanki) mąki
  • 1 łyżeczkę soli
  • 60 gram roztopionego masła
  • 2 łyżki jogurtu

Read the rest of this entry »

,

Skomentuj

Pleśniak-czyli ciasto z owocami

Przyznam szczerze że dzisiaj zrobiło mi się nostalgicznie.  Przypomniał mi się bowiem przepis na ciasto, który ostatnio robiłam 20 lat temu, w naszym pierwszym mieszkanku w malutkiej  1,5 metrowej kuchni. Teraz wszystkiego mam więcej, przestrzeni do gotowania, ludzi do kochania i wykarmienia. Dobrze że mąż wciąż ten sam i w dodatku dużo przystojniejszy ;-).

No ale do meritum, ciasto pewnie doskonale niektórym znane ale warte przypomnienia, a tym co nie znają radzę spróbujcie koniecznie, bo to samograj, pyszne z każdymi sezonowymi owocami. Dzisiaj z truskawkami, czereśniami i borówkami amerykańskimi, ale całkiem śmiało możecie zrobić je z rabarbarem, śliwkami, gruszkami jabłkami….

Ciasto  zniknęło w przeciągu niespełna dwóch godzin, cóż, trzeba robić kolejne ;-)


Składniki na ciasto:

  • 3 szklanki mąki
  • 5 żółtek (białka odkładamy na pianę)
  • 3/2  szklanki cukru
  • pół płaskiej łyżeczki sody
  • pół płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia
  • kostka  zimnego masła (posiekać na niewielkie kwadraty lub zetrzeć na tarce)

Dodatkowo:

  • Kilogram owoców
  • 1/3 szklanki cukru do ubicia piany z pozostałych 5 białek.

Read the rest of this entry »

, , , , ,

Skomentuj

Polędwiczki z indyka w cieście



Składniki dla sześciu osób:

(lub pięciu i jednego  bardzo głodnego męża ;-) )

czas przygotowania 15 minut

danie jest łatwe do wykonania

Składniki:

  • 6 polędwiczek z indyka
  • łyżeczka kurkumy
  • łyżeczka kozieradki
  •  łyżeczka słodkiej czerwonej papryki
  • sól
  • pieprz
  • jajko
  • szklanka wody lub mleka
  • szklanka mąki pszennej
  • olej rzepakowy do smażenia

Sałatka:

  • liście młodego szpinaku
  • pomidorki koktajlowe
  • rzodkiewka
  • dymka
  • oliwa z oliwek
  • cytryna
  • sól
  • pieprz

Read the rest of this entry »

Skomentuj

Makaron z anchois i świeżymi warzywami

 

Super proste i niezwykle pyszne danie, takie lubimy najbardziej. Wiecie same, bogini (nawet ta kuchni) nie może się zbytnio napracować, a efekt ma powalać. Tak jest w tym przypadku. Sos robi się kilka minut, a efekt powala na kolana.

 

Składniki:

  • anchois (mała puszka 50 gram)
  • drobne kapary 50 gram
  •  jedna mała  cukinia
  • mała cebula
  • 250 gram pomidorków koktajlowych
  • pół pęczka natki pietruszki
  • 10 listków bazylii
  • około 100 gram dobrej fety
  • oliwa z oliwek
  • ząbek czosnku, lub pół małego chilli
  • 1/3 szklanki wody z gotowania makaronu
  • opakowanie makaronu ( w naszym przypadku rigatoni)

Read the rest of this entry »

, , , , ,

Skomentuj

Zupa krem dyniowo-cukiniowa

Prościej się nie da, a pyszne jest.

Składniki:

  • mała dynia
  • 3 cukinie
  • 2 cebule
  • 4 ząbki czosnku
  • pomidor
  • sól, pieprz do smaku
  • łyżka oliwy lub masła
  • pestki dyni
  • jogurt grecki

Read the rest of this entry »

, , ,

Skomentuj

Sałatka z kalarepki z roquefortem


Kocham czas wiosennych nowalijek i krakowski Stary Kleparz. Mamy tam zaprzyjaźnione od 20 lat Panie, inne od domowego nabiału i inne  od wędlin, chleba i całej reszty kolorowego, wiosennego asortymentu. Co roku dzieje się TEN moment, gdy odbieram od męża telefon. Jestem na kleparzu, zaczęło się…. i już wiadomo: będzie się gotowało…

Dzisiaj kalarepka w roli głównej i nasze wiosenne śniadanie. Możecie je śmiało rozparcelować po swojemu na dwa osobne, lub zjeść tak ja my w pakiecie. Świetnie smakuje samo, ale też z jajkiem na miękko i chrupiącym pieczywem.

Składniki:

  • młoda kalarepka
  • sok z cytryny
  • oliwa z oliwek
  • olej konopny ( lub inny smakowy który lubicie)
  • natka pietruszki
  • dymka
  • roquefort około 5 cm kawałek
  • świeży twaróg (najlepiej domowy)
  • 2 łyżki naturalnego jogurtu
  • świeże zioła : tymianek, natka, dymka
  • sól w płatkach, pieprz

Read the rest of this entry »

, , ,

Skomentuj

Łosoś gotowany parze ze świeżym oregano


Składniki:

  • około 300 gram fileta z łososia ( na dwie porcje)
  • cztery gałązki świeżego oregano
  • cytryna
  • pół dużego pomidora malinowego
  • mała cebula
  • pół ogórka
  • pół kalarepki
  • kilka lisków bazylii
  • oliwa z oliwek
  • olej konopny (można pominąć lub zastąpić innym olejem smakowym)
  • 3 łyżki jogurtu greckiego
  • roszponka

Read the rest of this entry »

, ,

Skomentuj