Wywar czyli baza do zup i sosów

Wiem że są kostki rosołowe, podobno ludzie ich używają. Ja jestem kulinarnie ortodoksyjna i uważam że  jedzenie to jedzenie, musi powstawać z mięsa warzyw, ziół  czy owoców… ten blog to nie jest jednak miejsce na dyskusje o światopoglądzie (choćby tym kulinarnym). Pokazuje na nim jak gotuje ja. Świat składa się ze szczegółów a kuchnia tworzy z podstaw. Wywar to jedna z nich. Wywar przyda się do wszystkich zup, czy sosów. Można go zamrozić ( w słoiku, plastikowym pojemniku czy specjalnym worku do mrożenia), lub gorący wlać do sterylnych słoików, zakręcić odwrócić i wystudzony, oraz w ten sposób pasteryzowany, przechowywać kilka tygodni w lodówce i używać w razie potrzeby.

czas przygotowania 10 minut

czas gotowania minimum 1 godzina

będziecie potrzebować 5 litrowy garnek

Składniki:

  • 3 spore marchewki
  • 2 pietruszki
  • 1/3 selera
  • 15 cm kawałek pora
  • opalona na gazie cebula*
  • kilka ząbków czosnku
  • 4 ziela angielskie
  • 3 liście laurowe
  • sól, pieprz i szczypta cukru do smaku
  • woda- tyle żeby przykryła warzywa w garnku około 2 cm nad ich powierzchnię

Opcjonalnie: (czyli jeśli macie to możecie użyć)

  • zielone części natki pietruszki, selera, lubczyku
  • 2 suszone grzyby
  • 2 suszone pomidory (nie z zalewy tylko suche)
  • kawałek kalarepki
  • nóżka od brokuła
  • kawałek kapusty włoskiej
  • kilka skrzydełek z kurczaka lub jedno z indyka
  • szyjka z indyka
  • szponder wołowy lub inny kawałek wołowiny (najlepiej z kością)
  • mogą być też kości  odkrojone ze schabu

Do wywaru często używam też obierek, z wcześniej dokładnie wyszorowanych, warzyw ekologicznych.

W płaskiej szufladzie zamrażarki trzymam (związane sznurkiem kuchennym) zielone łodyżki z natki pietruszki, selera naciowego i koniecznie lubczyk, które wykorzystuje do gotowania wywarów, rosołu i innych zup.

Generalnie gotowanie wywaru sprzyja zrobieniu remenentu i porządku w lodówce :-).

Sposób przygotowania:

Warzywa i mięso, zioła i przyprawy zalewam zimną filtrowaną wodą i gotuje przynajmniej 1,5 godziny na wolnym ogniu.

Następnie przecedzam i studzę a potem nie wykorzystaną część mrożę i używam gdy potrzebuję.

* jak opalić cebulę?

obrać i w całości położyć na palniku gazowym, lub  przekrojoną na pół, położyć na małej suchej patelni.

Chodzi o to żeby cebula była czarna, ten prosty zabieg nada naszemu wywarowi nie powtarzalny aromat i kolor.

Print Friendly

, , ,

  1. Leave a Comment

Dodaj komentarz